Kang Kha Ree Kai

อาหารคาวไทย : แกงกระหรี่ไก่

• ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกแกง 

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่  50  กรัม
2. กระเทียมแกะ   70  กรัม
3. ข่าซอยคั่ว   2 ช้อนชา 
4. ยี่หร่าคั่วป่น    2 ช้อนชา 
5. กานพลูคั่วป่น   5  ดอก
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอยคั่ว   50   กรัม
8. ขิงซอยคั่ว   1   ช้อนโต๊ะ 
9. ลูกผักชีคั่วป่น   2  ช้อนโต๊ะ 
10. ผงกระหรี่   2   ช้อนโต๊ะ 
11. ตะไคร้ซอย  25  กรัม
12. ลูกกระวานแกะเม็ดคั่ว  10  เม็ด

             **  ส่วนผสมดังกล่าวข้างต้น  นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด 
  เตรียมไว้สำหรับทำนำพริกแกง

• ส่วนผสมอื่น ๆ

1. สะโพกไก่   3   กิโลกรัม
2. กะทิคั้น   2   กิโลกรัม
3. มันเทศหรือมันฝรั่ง   1   กิโลกรัม
4. น้ำตาลปี๊บ   100  กรัม
5. น้ำปลา   1/2  ถ้วย
6. ซอสปรุงรส   2  ช้อนโต๊ะ

• ขั้นตอนและวิธีทำแกงกระหรี่ไก่ 

1. นำกะทิมาคั้นแยก  หัวกะทิและหางกะทิ
2. นำหางกะทิใส่หม้อ  แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด  นำเนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 นิ้ว  ใส่ลงไปในหม้อ  ตั้งไฟปานกลางพอไก่สุก  แล้วใส่มันเทศหรือมันฝรั่งลงไปต้มด้วยเลย  ตั้งไฟเคีี่่ยวไปเรื่อยๆ  จนเนื้อไก่นุ่มเปื่อย
3. นำหัวกะทิไปเคี่ยวให้แตกมัน  ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอมใส่หัวหอมแดงที่เจียวเตรียมไว้ แล้วตักไก่ในข้อ 2. ลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง  น้ำต้มไก่อาจไม่ต้องใส่หมดกะประมาณดูให้พอดี  ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำตาลปี๊บ,  น้ำปลา,  ซอสปรุงรส
4. เติมหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย เพื่อให้น้ำแกงมีรสชาติที่หวานขึ้น  ตั้งไฟให้เืดือดสักพักแล้วยกลง โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับอาจาดหรือผักดอง 

• ส่วนผสมสำหรับทำน้ำอาจาด

1. น้ำส้มสายชู   1   ขวดใหญ่
2. น้ำตาลทราย  1  กิโลกรัม  3  ขีด
3. เกลือป่น   2  ช้อนโต๊ะ
4. แตงกวาซอย  1  กิโลกรัม
5. หอมแดงซอย   300  กรัม
6. พริกชี้ฟ้าซอย   5  เม็ด

• วิธีทำน้ำอาจาด

1. ผสมน้ำส้มสายชู , น้ำตาลทราย , เกลือป่นรวมกัน  แล้วนำไปตั้งไฟกลางเคี่ยวจนข้นเป็นยางอ่อน ๆ  ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำหอมแดงซอย , แตงกวาซอย , พริกชี้ฟ้าซอย  ใส่ลงไปในส่วนผสมตามข้อ 1.  

  เคล็ดลับ     ***  เวลาจะรับประทาน  จึงค่อยนำส่วนผสมทั้ง 2 ข้อ มาเคล้ารวมกัน   หากทำทิ้งไว้ก่อน  จะทำให้แตงกวาเหี่ยว  ดูไม่น่ารับประทาน 

Hor Mok Pla

อาหารคาวไทย : ห่อหมกปลา

• ส่วนผสมในการทำห่อหมกปลา

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่   15   เม็ด
2. หอมแดง   40   กรัม
3. กระเทียมแกะกลีบ   50   กรัม
4. ตะไคร้ซอย   20   เม็ด
5. ข่าหั่นฝอย   2  ช้อนฃา
6. รากผักชี   5   ราก
7. กระชายหั่น   1/4   ถ้วย
8. ผิวมะกรูดซอย   1   ช้อนชา
9. พริกไทยป่น   1   ช้อนชา
10. กะปิ   1   ช้อนโต๊ะ
11. เนื้อปลา   1   กิโลกรัม
12. ไข่เป็ด   3   ฟอง
13. กะหล่ำปลีซอยแล้วลวก  1  หัว
14. ใบโหระพา   3   กำ
15. ใบยอลวก   1/2   กิโลกรัม
16. พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย   4  เม็ด
17. หัวกะทิ   6   ถ้วย    (= ยังไม่ได้่คั่น  1 1/2  กิโลกรัม)
18. น้ำตาลทราย   2   ช้อนโต๊ะ
19. น้ำปลา   1/4   ถ้วย
20. ซอสปรุงรส   1   ช้่อนโต๊ะ
21. ใบมะกรูดหั่นฝอย   20  ใบ
22. ผักชี  

• การทำกะทิหยอดหน้าห่อหมกปลา

• หางกะทิ   1 1/2   ถ้วย
• แป้งข้าวจ้าว   1/2   ถ้วย

           นำหางกะทิและแป้งข้าวจ้าว  มาผสมรวมกัน  นำไปตั้งไฟอ่อนๆ  คนจนกะทิข้น

• ขั้นตอนและวิธีทำห่อหมกปลา

1. นำใบตองมาตัดให้เป็นรูปวงกลม  ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 - 5 นิ้ว  แล้วนำมาซ้อนกัน 2 ชั้น  เย็บเป็นกระทง  4  มุม  เตรียมไว้ทำห่อหมก
2. นำส่วนผสมตั้งแต่ข้อ 1. - ข้อ 10.  มาผสมรวมกันแล้วโขลกให้ละเอียดเตรียมไว้สำหรับทำน้ำพริกแกง
3. หั่นเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ  ผสมกับน้ำพริกแกง  คนไปทางเดียวกันให้เนื้อปลาผสมกับน้ำพริกแกง  ต่อยไข่ลงไปคนให้เข้ากัน
4. ตักหัวกะทิใส่ลงไปเรื่อย ๆ  จนหมด  แล้วนำน้ำตาลทราย,  น้ำปลาและซอสปรุงรสใส่ลงไป  แล้วชิมโดยปรุงรสตามใจชอบ  โรยใบมะกรูดหั่นฝอย  แล้วนำไปนึ่ง ลองชิมรสชาติ
5. นำใบยอลวก, กะหล่ำปลีซอยที่ลวกเตรียมไว้แล้ว  รองที่ก้นกระทง  ตักส่วนผสมของห่อหมกใส่พอเต็มกระทง  โดยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย,  พริกชี้ฟ้าแดงหั่น,  ผักชี  (เด็ดเป็นใบๆ  สำหรับแต่งหน้า)  แล้วหยอดหน้ากะทิ
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือด  นานประมาณ 15 นาที  แล้วจึงยกลงพร้อมเสริฟ

Yam Woon Sen

อาหารคาวไทย : ยำวุ้นเส้น

 

• ส่วนผสมยำวุ้นเส้น

1. วุ้นเส้น                 200    กรัม
2. เนื้อหมู                200    กรัม
3. กุ้งสด                  300    กรัม
4. กระเทียมดอง          3      หัว
5. หอมแดง             150     กรัม
6. พริกขี้หนู              10      เม็ด
7. น้ำมะนาว            1/4      ถ้วย
8. น้ำปลา                  3      ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย           1      ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอม                 2       ต้น
11. ผักชี                     1       ต้น
12. คื่นฉ่าย                 2       ต้น
13. ถั่วลิสงคั่ว           100      กรัม

• วิธีการเตรียมเครื่องปรุงสำหรับทำวุ้นเส้น

1.  นำวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ไปแช่น้ำจนเส้นนุ่ม
2. เนื้อหมู  นำไปล้างให้สะอาด  แล้วนำไปบดให้ละเอียด
3. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  แล้วผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก
4. กระเทียมดอง  เอาเส้นที่แข็งๆ ออก  แล้วซอยบางๆๆ
5. พริกขี้หนู  ล้างแล้วนำมาหั่นให้ละเอียด
6. น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย  นำมาผสมรวมกัน  คนจนน้ำตาลละลาย

• ขั้นตอนการยำวุ้นเส้น

1. นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนเส้นนุ่มแล้ว  ตัดเป็นท่อนๆ  ขนาดพอประมาณ  นำใส่กระชอนแล้วเอาไปลวกผ่านน้ำร้อนเดือดพอเส้นนิ่ม  ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นอีกครั้ง  เพื่อไม่ให้เส้นเละ  แล้วพักไว้
2. นำกุ้งสดไปลวกในน้ำเดือด  ต่อจากวุ้นเส้น  แล้วตักขึ้นเตรียมเอาไว้แต่งหน้ายำ
3. นำหมูบดที่เตรียมไว้ ไปรวนพอสุก  แล้วตักขึ้น
4. นำส่วนผสมในข้อ 1 , 2 , 3  พร้อมหอมแดงซอย  กระเทียมดองซอย  พริกขี้หนู  คลุกเคล้าให้เข้ากัน  เติมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้  ชิมรสชาติตามใจชอบ
5. ตักใส่จาน  แล้วแต่งหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ใบคื่นฉ่าย  ถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสริฟ

Crab Fried Rice

อาหารคาวไทย : ข้าวผัดปู

• ส่วนผสมการทำข้าวผัดปู 

1. ข้าวสวย                  1/2      กิโลกรัม 
2. ปูแกะ                     200      กรัม
3. ไข่ไก่                       2        ฟอง
4. หอมใหญ่                  1        หัว
5. มะเขือเทศลูกใหญ่       2        ลูก
6. ต้นหอม                    5        ต้น
7. แตงกวา                   1/2     กิโลกรัม
8. น้ำมันหอย                 3       ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา                     2       ข้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วขาว                   2       ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย              2       ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช                  1        ขวด
13. ผักชี                        1        ต้น
14. มะนาว                     2        ลูก
15. กระเทียม                 50       กรัม

• วิธีการเตรียมเครื่องปรุง

1. ข้าวสวย  ต้องหุงให้เป็นเม็ดสวยๆ 
2. เนื้อปูที่แกะแล้ว  ควรนำมานึ่งใหม่อีกครั้ง  ก่อนที่จะนำไปผัดกับข้าว
3. นำไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
4. หอมหัวใหญ่, มะเขือเทศลูกใหญ่  หั่นบางๆๆ
5. กระเทียม  นำไปแกะเปลือกออก  แล้วสับให้ละเอียด
6. ต้นหอม  นำไปล้างให้สะอาด  แล้วตัดเป็นท่อน ขนาด  5  นิ้ว
7. แตงกวา  นำไปล้างให้สะอาด  แล้วปลอกเปลือกออก  สไลด์เป็นชิ้นๆ
8. ผักชี  ล้างให้สะอาด  แล้วนำมาหั่นเป็นฝอย  ใช้สำหรับโรยแต่งหน้าข้าวผัดปู
9. มะนาว  นำไปล้างน้ำ  แล้วผ่า  3  ซีก

• วิธีทำข้าวผัดปู

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน  ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง  เขี่ยไว้ข้างๆ  ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไปคนพอสุก  เติมข้าวสวยที่เย็นแล้ว  คนให้เข้ากัน  ใส่เนื้อปูที่แกะแล้ว  ใส่น้ำมันหอย, น้ำปลา, ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย  ปรุงรสตามใจชอบ
2. ใส่หอมใหญ่  มะเขือเทศ  ผัดให้เข้ากันจนทั่วแล้วยกลง
3. ตักข้าวผัดปูใส่จาน  วางต้นหอม  แตงกวา  มะนาวผ่าซีกไว้ข้างๆ จาน  ผักชีโรยแต่งหน้าให้สวยงาม  เราก็จะได้ข้าวผัดปูที่หอม อร่อย น่ารับประทานเอาไว้ลองทำกันดูนะค่ะ

Luk Rork Soup

อาหารคาวไทย : แกงจืดลูกรอก

• ส่วนผสมสำหรับทำแกงจืดลูกรอก

ไข่ไก่  หรือไข่เป็ด                10     ฟอง
ไส้หมู                                 1     เมตร
ซีอิ้วขาว                             1     ช้อนโต๊ะ
เชือกมัด                             1      เมตร

• เครื่องปรุง

หมูบด                              300     กรัม
กุ้งสด                               300     กรัม
เห็ดหอมแช่น้ำ                      15     ดอก
แครอท                                 1     หัว
หัวไชเถ้า                               1     หัว
หอมใหญ่                              1      หัว
กระเทียมเจียว                        3      ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป                                 10     ถ้วย
ลูกชิ้นปลา                            25    ลูก
ต้นหอม                                5     ต้น
ผักชี                                    3     ต้น        

ซีอิ้วขาว                                

น้ำปลา

• ขั้นตอนการทำลูกรอก

1. ขยำไส้หมูกับเกลือ  เพื่อให้ไส้หมูหมดเมือกและดับกลิ่นคาว  ใช้ตะเกียบช่วยปลิ้นกลับด้านในไส้หมูออกด้านนอก  ใช้ช้อนขูดเมือกข้างในไส้หมูออกให้หมด  ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง  พักทิ้งไว้
2. ตีไข่กับซีอิ้วขาวพอคลุกเข้ากัน  กรอกใส่ไส้หมูที่พักไว้  มัดหัวและท้ายไส้หมูให้แน่นด้วยเชือก
3. ต้มไส้หมูที่มัดไว้ในน้ำร้อน  ใช้ไฟอ่อน  ถ้าใช้ไฟแรงไส้จะแตก  พอสุกด้านหนึ่งให้พลิกไส้กลับไปอีกด้านหนึ่ง  ใช้เข็มจิ้มให้ทั่วไส้  ต้มต่อไปอีกจนอีกด้านหนึ่งสุก  แล้วใช้เข็มจิ้มให้ทั่ว
4. ตักไส้หมูที่สุกแล้วขึ้นแช่ในน้ำเย็น  ตัดด้วยมีดคมๆ  ตัดไส้เป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว  ใช้มีดโกนบากส่วนหัวและท้าย     

• วิธีทำแกงจืดลูกรอก

1. ตั้งน้ำซุปให้เดือด  ใส่ผักสุกยากลงไปต้มในน้ำร้อนก่อน  เช่น  หัวไชเถ้า  เห็ดหอม  แครอท  ต้มให้พอสุก
2. ปรุงรสชาติด้วย  ซีอิ้วขาว  น้ำปลา  พอน้ำแกงจืดเดือดจึงใส่หมูบด กุ้ง ลูกรอก  แล้วตามด้วยลูกชิ้นปลา  เมื่อลูกรอกโดนน้ำซุปที่เดือดก็จะบานเป็นดอก  ตั้งไฟให้เดือดสักครู่  จึงยกลง
3. ตักใส่ชาม  แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว  ต้นหอม  ผักชี  ก็พร้อมเสริฟได้เลย

            

Sweet Fish Balls Curry

อาหารคาวไทย : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย-ไข่เค็ม

• ส่วนผสมน้ำพริกแกง 

พริกขี้หนูเขียว                  80       กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว                  20       กรัม
กระเทียมแกะ                  20       กรัม
หอมแดงซอย                  50       กรัม
ข่าหั่นฝอย                         7       แว่น
ตะไคร้ซอย                       4       ต้น
รากผักชี                           5        ราก
ลูกผักชีคั่วบด                   2        ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย                  2        ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                     1        ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วบด                      2         ช้อนชา
กะปิ                                1         ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมข้างต้น  สำหรับทำน้ำพริกแกงทั้งหมด  โขลกรวมกันตำให้ละเอียด

• ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (ไข่เค็ม)

เนื้อปลากรายขูด             500      กรัม

ไข่แดง (ไข่เค็ม)              10       ฟอง   (ผ่าไข่แดง แบ่ง 4 : 1 ฟอง)

มะเขือเปราะ                  300        กรัม

กะทิคั้นแยกหัว-หาง           1        กิโลกรัม

มะเขือพวง                    200        กรัม

กระชายหั่นฝอย                 4        ราก

ใบมะกรูด                        10        ใบ

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ             3        เม็ด

โหระพาเด็ดใบ                  1         กำ

น้ำปลา                          1/4        ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ                    100        กรัม

ซอสปรุงรส                      3         ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (ไข่เค็ม)

1. โขลกเนื้อปลากรายที่เตรียมไว้รวมกันให้เหนียว  ขณะที่โขลกให้พรมน้ำผสมกับเกลือเล็กน้อย  เมื่อเหนียวดีแล้ว  ใช้ช้อนตักเป็นลูกๆ  ขนาดเท่าลูกมะนาว
2. นำเนื้อปลาที่ปั้นมาปั้นหุ้มไข่เค็มให้หนาประมาณ  1/2  เซนติเมตร  ขณะที่ปั้นใช้มือแตะน้ำช่วยเำื่อไม่ให้เนื้อปลาติดมือ
3. นำเนื้อปลาที่ปั้นได้ขนาดดีแล้วไปต้มในน้ำเดือด  พอสุกลูกชิ้นปลากรายจะลอยขึ้นมา  ใช้ช้อนตักใส่น้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็็ดน้ำ  ผ่าครึ่งลูกชิ้นปลากรายเป็น 2 ส่วน  เตรียมไว้สำหรับทำแกงต่อ
4. เคี่ยวหัวกะทิประมาณ  2  ถ้วยตวงให้แตกมัน  นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
5. ใส่ลูกชิ้นปลากราย  ใบมะกรูด  ลงผัดพอสุก  เติมหางกะทิประมาณดูให้พอดีกับน้ำพริกแกง  ถ้าใส่มากน้ำแกงจะ ใสไม่อร่อย  ตั้งไฟต่อไปให้เดือดแล้วใส่กระชายหั่นฝอยที่เตรียมเอาไว้
6. ปรุงรสตามใจชอบ  
7. เมื่อปรุงรสเสร็จเรียบร้อยแล้ว  เติมหัวกะทิที่เหลือเพื่อให้น้ำแกงหวาน  ปล่อยให้เดือดสักครู่  ใส่มะเขือพวง  มะเขือเปราะ  ก่อนจะยกลงจากเตาให้โดยพริกชี้ฟ้าหั่น  ใบโหระพา  แล้วยกลง 

Sweet Chicken Curry

อาหารคาวไทย : แกงเขียวหวานไก่ 
(ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่)

• ส่วนผสมน้ำพริกแกง 

พริกขี้หนูเขียว                100        กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว                  10        เม็ด
ข่าซอยละเอียด                  1       ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย                   2        ช้อนโต๊ะ
รากผักชี                           5        ราก
พริกไทยป่น                       2       ช้อนชา
หอมแดงซอย                   80       กรัม
กระเทียมแกะกลีบ            100       กรัม
ตะไคร้ซอย                      40       กรัม
ลูกผักชีคั่วบด                     2       ช้อนโต๊ะ
หยี่หร่าคั่วบด                      2       ช้อนชา
กะปิ                                 1       ช้อนโต๊ะ

    นำส่วนผสมข้างต้น  สำหรับทำน้ำพริกแกงทั้งหมด  โขลกรวมกันตำให้ละเอียด

• ส่วนผสมแกงเขียวหวาน

อกไก่                         1 1/2       กิโลกรัม
เลือดไก่หั่น                     2          ก้อนใหญ่
มะเขือพวง                   200         กรัม
ใบมะกรูด                      10         ใบ
กะทิคั้น  แยกหัว-หาง     1 1/2       กิโลกรัม
มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว        1/2        กิโลกรัม
โหระพาเด็ดใบ                 1         กำ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ             5         เม็ด
น้ำปลา                        1/2        ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ                   100         กรัม 
ซอสปรุงรส                     3         ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน                          2         กิโลกรัม  (สำหรับผู้ชอบรับประทานกับขนมจีน)

• วิธีทำแกงเขียวหวาน

1. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ  โดยหั่นแฉลบจะทำให้เนื้อไก่ดูชิ้นใหญ่  เมื่อสุกแล้ว 
2. เคี่ยวหัวกะทิประมาณ  2  ถ้วยตวงให้แตกมัน  นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
3. ใส่ไก่  ใบมะกรูด  ลงผัดพอไก่สุก  เติมหางกะทิประมาณดูให้พอดีกับน้ำพริกแกง  ถ้าใส่มากน้ำแกงจะ ใสไม่อร่อย  ตั้งไฟต่อไปให้เดือดแล้วใส่เลือดไก่ที่หั่นเตรียมเอาไว้
4. ปรุงรสตามชอบ  ถ้านำแกงไปรับประทานกับขนมจีน  ควรปรุงให้มีรสจัดสักหน่อย
5. เมื่อปรุงรสเสร็จเรียบร้อยแล้ว  เติมหัวกะทิที่เหลือเพื่อให้น้ำแกงหวาน  ปล่อยให้เดือดสักครู่  ใส่มะเขือพวง  มะเขือเปราะ  ก่อนจะยกลงจากเตาให้โดยพริกชี้ฟ้าหั่น  ใบโหระพา  แล้วยกลง