อาหารคาวไทย : แกงกระหรี่ไก่
- ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม
- กระเทียมแกะ 70 กรัม
- ข่าซอยคั่ว 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนชา
- กานพลูคั่วป่น 5 ดอก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอยคั่ว 50 กรัม
- ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 25 กรัม
- ลูกกระวานแกะเม็ดคั่ว 10 เม็ด
เตรียมไว้สำหรับทำนำพริกแกง
- ส่วนผสมอื่น ๆ
- สะโพกไก่ 3 กิโลกรัม
- กะทิคั้น 2 กิโลกรัม
- มันเทศหรือมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำปลา 1/2 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ขั้นตอนและวิธีทำแกงกระหรี่ไก่
- นำกะทิมาคั้นแยก หัวกะทิและหางกะทิ
- นำหางกะทิใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด นำเนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 นิ้ว ใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟปานกลางพอไก่สุก แล้วใส่มันเทศหรือมันฝรั่งลงไปต้มด้วยเลย ตั้งไฟเคีี่่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่นุ่มเปื่อย
- นำหัวกะทิไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอมใส่หัวหอมแดงที่เจียวเตรียมไว้ แล้วตักไก่ในข้อ 2. ลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง น้ำต้มไก่อาจไม่ต้องใส่หมดกะประมาณดูให้พอดี ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ซอสปรุงรส
- เติมหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย เพื่อให้น้ำแกงมีรสชาติที่หวานขึ้น ตั้งไฟให้เืดือดสักพักแล้วยกลง โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับอาจาดหรือผักดอง
- ส่วนผสมสำหรับทำน้ำอาจาด
- น้ำส้มสายชู 1 ขวดใหญ่
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 3 ขีด
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวาซอย 1 กิโลกรัม
- หอมแดงซอย 300 กรัม
- พริกชี้ฟ้าซอย 5 เม็ด
- วิธีทำน้ำอาจาด
- ผสมน้ำส้มสายชู , น้ำตาลทราย , เกลือป่นรวมกัน แล้วนำไปตั้งไฟกลางเคี่ยวจนข้นเป็นยางอ่อน ๆ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
- นำหอมแดงซอย , แตงกวาซอย , พริกชี้ฟ้าซอย ใส่ลงไปในส่วนผสมตามข้อ 1.
เคล็ดลับ *** เวลาจะรับประทาน จึงค่อยนำส่วนผสมทั้ง 2 ข้อ มาเคล้ารวมกัน หากทำทิ้งไว้ก่อน จะทำให้แตงกวาเหี่ยว ดูไม่น่ารับประทาน
